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在本项研究中,论文通讯作者、韩国延世大学Jinkee Hong和同事及合作者设计出一种温度响应的支架,将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定,但在达到烹饪温度(高于150°C)后会释放出肉类风味的化合物,从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。他们根据化学分析(包括使用一种电子鼻)发现,这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。

📏(撰稿:澹台瑶海)

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    • 褚昭霭✴LV3六年级
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      第十八届人民企业社会责任荣誉盛典开幕🀄
      2024/07/11   来自玉溪
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    • 🤓景骅晴LV9大学四年级
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      7楼
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