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在本项研究中，论文通讯作者、韩国延世大学Jinkee Hong和同事及合作者设计出一种温度响应的支架，将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定，但在达到烹饪温度(高于150°C)后会释放出肉类风味的化合物，从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。他们根据化学分析(包括使用一种电子鼻)发现，这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。

⚾（撰稿：魏君发）

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    • 刘波冠🐮LV9六年级
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      2024“相聚长三角·科创皖侨荟”活动在安徽合肥启幕☸
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    • 凌泽义⛎LV0幼儿园
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    • 毛阅荔LV0大学三年级
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      2024/07/13   来自赤水
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    • 伏荣玲🙏🤞LV9大学三年级
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