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炎炎夏日,如何降温避暑自古就是一件令人头痛之事。自从有了风扇与空调,这两者就成为民众避暑降温的好工具。但在没有电的时代,古人夏天又是怎样避暑降温的?上海师范大学人文学院教授王宏超在其著作《古人的生活世界》《人间小虫:虱子、蚊子与萤火虫》中,通过梳理史料AG真人登录网站,从衣食住等多方面还原了古人在炎炎酷暑中的日常生活。域外传入的“消夏良品”,又是如何帮助古代中国人度过炎炎夏天的?近日,王宏超教授就此接受中新社“东西问”专访。
夏季高温、多雨,且多虫害,本土蔬菜难以生长,古籍中常会提到夏季“园枯”的现象。外来作物的不断引入,使得夏季蔬菜逐渐丰富起来。有学者统计,根据《氾胜之书》与《四民月令》,汉代蔬菜有21种,其中夏季蔬菜只有4种;北魏《齐民要术》中蔬菜35种,夏季蔬菜只有7种;而到了清代,《农学合编》中记载蔬菜57种,夏季蔬菜增加到了17种。
王宏超:瓜类是消暑必备之物,西瓜、黄瓜、南瓜等,都是外来的。“沉瓜浮李”,是夏日最令人向往的美味。元人欧阳原功的《渔家傲》词写北京六月间的情形:“六月都城偏昼永,辘轱声动浮瓜井”,说的是把西瓜放在井里,待吃的时候捞出来AG真人登录网站,清脆甘甜。古人还能用冰块来冰镇瓜果。古代冰镇制冷主要依靠自然冰,人们一般在冬天采冰,放在凌阴(汉代称为冰室,明清称为冰窖)或冰井中,待夏天使用。唐寅在《江南四季歌》中写道:“金刀剖破水晶瓜,冰山影里人如玉。”这大概就是一种冰镇西瓜,读来会令人感觉清爽无比。
黄濬的《花随人圣庵摭忆》中曾记载了一个十分有趣的故事:“食黄瓜朋友反目”。有一位名为潘耀如的人,请新结交的朋友吃饭,按照惯例请朋友点菜,这位朋友也照惯例,想点一些不太贵重的菜。一般来说蔬菜最便宜,他见菜单中有黄瓜,就点了此道菜。尝后觉得黄瓜味道鲜美,就又点了一道,谁知吃得停不下来,后来又点了一份黄瓜。时值初春,一道黄瓜菜品价值五六两银子,潘耀如以为这个朋友预先知道黄瓜的价格,故意这样点菜使他难堪,于是席后给这位朋友写信绝交。这真的可以算得上吃瓜史上的一件奇事了。
王宏超:瓜果和饮料都是消暑不可缺,南宋周密的《武林旧事》中提到古代的消暑食物包括:新荔枝、军庭李、杨梅、秀莲新藕、椒核枇杷、蜜渍昌元梅、豆儿水、荔枝膏、白醪、凉水,冰雪爽口之物等,琳琅满目,毫不逊色于今日。而其中的“凉水”类目,就包括以下诸多细类:椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、沉香水、金橘团、雪泡缩皮饮(宋刻作“缩脾”)等。其中许多是外来的。
中国尽管自唐代就有了奶制品,但在此后很长时间,奶制品都是上层阶级餐桌上的美味之一,牛奶与奶制品在中国饮食中并没有占据显要地位。中原的食用奶制品,主要是受到周边游牧民族的影响。古人由此可以享用冰酪、奶茶等消暑的绝佳饮品。为了增加口感,人们会把浇制食物的乳酪、蔗浆冰镇处理,这在夏日不啻为一种独特的美味,一如“金盘乳酪齿流水”AG真人登录网站,又如“醍醐渍透冰浆寒”,真是极好的消夏食物。
古人焚香、焚烧艾叶、菖蒲、浮萍等,或者佩戴香囊来驱蚊除疫。许多植物能用作辟蚊利器AG真人登录网站,《夜航船》中提到的就有荠菜花、荆叶、麻叶、苦楝子、柏子、菖蒲等。尤其五月初五的端午节,是春夏交替时节,许多辟蚊虫的活动在此时进行,在端午节的不少活动中,焚香除蚊是一项很重要的事。驱蚊焚香时为了制造出更多的烟,有时会在其中加入一些能出浓烟的配料,如鱼骨、鳖骨、动物粪便等。
中国古代驱蚊所焚烧的香料中,多是从域外传来。许多香料是随着丝绸之路在汉代之后传入中国。比如迷迭香就有很好的驱蚊效果,五代李殉《海药本草》记载迷迭香曰:“迷迭香AG真人登录网站,味平,不治疾。烧之祛鬼气,合羌活为丸散,夜烧之,辟蚊蚋。此外别无用矣。”“此外别无用”,看来迷迭香就是为驱蚊而生的。据说迷迭香原产地中海地区,经由西域移植而来,芳香甚烈,乃驱蚊之利器,《本草纲目》就记载“合羌活为丸,烧之,辟蚊蚋。将迷迭香入袋佩之。”
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