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今年3月20日，几乎是天水麻辣烫爆火的同一时间，题为《甘谷干辣椒风味品质评价》的论文发表在《辣椒杂志》期刊上。文中提到，经过实验检测，研究人员发现甘谷干辣椒中辣椒素类物质总含量为512.69μg/g，斯科维尔指数（SHU）为7905.66（对辣感强度进行评价的方法主要有斯克维尔指数法和线性标度法。——编者注），辣度为52.70度。实验检测发现，甘谷干辣椒挥发性风味物质多样，香气浓郁，辣度适中，品质佳。

2023年5月，甘肃省农业科学院蔬菜研究所的几位研究人员在北大核心期刊《食品工业科技》上发表了题为《基于SPME-GC-MS技术分析不同地理标志辣椒粉香气成分差异》的文章。其中提到，研究人员对高台辣椒、宝鸡辣椒、安集海辣椒、丘北辣椒、甘谷辣椒等不同区域的地理标志辣椒粉进行了实验分析最好的体育滚球平台，发现这几种辣椒粉的香气成分差异为：高台辣椒具有焙烤、花香、水果香及焦香味；宝鸡辣椒具有薄荷、冬青及水果香味；安集海辣椒具有特殊香味及水果香味；丘北辣椒具有酸和鲜花香味；甘谷辣椒具有杏仁、水果香味。