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今年3月20日,几乎是天水麻辣烫爆火的同一时间,题为《甘谷干辣椒风味品质评价》的论文发表在《辣椒杂志》期刊上。文中提到,经过实验检测,研究人员发现甘谷干辣椒中辣椒素类物质总含量为512.69μg/g,斯科维尔指数(SHU)为7905.66(对辣感强度进行评价的方法主要有斯克维尔指数法和线性标度法。——编者注)AG真人官方app,辣度为52.70度。实验检测发现,甘谷干辣椒挥发性风味物质多样,香气浓郁,辣度适中,品质佳。

2023年5月,甘肃省农业科学院蔬菜研究所的几位研究人员在北大核心期刊《食品工业科技》上发表了题为《基于SPME-GC-MS技术分析不同地理标志辣椒粉香气成分差异》的文章。其中提到,研究人员对高台辣椒、宝鸡辣椒、安集海辣椒、丘北辣椒、甘谷辣椒等不同区域的地理标志辣椒粉进行了实验分析,发现这几种辣椒粉的香气成分差异为:高台辣椒具有焙烤、花香、水果香及焦香味;宝鸡辣椒具有薄荷、冬青及水果香味;安集海辣椒具有特殊香味及水果香味;丘北辣椒具有酸和鲜花香味;甘谷辣椒具有杏仁、水果香味。

🔽(撰稿:毕苑宏)

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    • 葛康宗🦍LV4六年级
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      中国一汽捐赠款物2000万元 驰援甘肃、青海地震灾区🚀
      2024/07/11   来自潞西
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    • ♼卓敬世LV6大学四年级
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      拆!金山这里依法拆除违法建筑→🥌
      2024/07/11   来自娄底
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    • 胥栋雄❭LV7幼儿园
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      18版专题 - 传承发展古村焕新(外国友人镜头里的中国传统村落)👇
      2024/07/11   来自德阳
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    • 陆琳儿LV9大学三年级
      5楼
      法国左翼联盟在国民议会选举中领先总理称将递交辞呈🚄
      2024/07/11   来自西藏
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    • 云希祥⚸🌗LV4大学三年级
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      2024/07/11   来自咸宁
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    • 欧阳阅雪LV0大学四年级
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