✤👛🛀
“我的餐厅主打江湖融合菜,不拘泥于菜系的地域属性,也不局限于人们对中餐的固有认知,不迁就或讨好极少数食客的嗜好,坚持以我为主,保留特色,服务大众。”张鹏亮表示,十余年前,美国的中餐厅菜品普遍以美式中餐为主,其中偶尔夹杂小部分川菜、湘菜、淮扬菜,与真正的中华饮食相去甚远,甚至逐渐演变成快餐的代名词。针对这种情况,张鹏亮选择强化部分中餐特色以增强辨识度,同时吸收不同烹饪技法的长处,逐渐打开中餐的美国本土市场。
以干煸茄子一菜为例,张鹏亮介绍说,在处理食材时,他会将茄子切成薯条的条状,加之茄子本身是美国人熟悉的食材,使得这道菜更容易被美国消费者选择。在此基础上,花椒和麻椒粉的调味,使得中餐独特的“麻”的口感能在熟悉的食材和形状之外,带给美国食客新奇的口感。一套“组合拳”下来,就能在消费者心里留下特别的印象。“虽然这道菜的烹饪技巧很简单,但是有记忆点、接地气,得到的客人反馈都不错。”张鹏亮说。
另一道“关公牛”则隐含了更多的中华文化背景。“这道菜借鉴川菜‘辣子鸡’的做法,使用了很多红辣椒和麻椒,看上去满盘红色,热辣的口味也使得许多食客被辣得脸红。”张鹏亮说,如此红色正对应着中国传统文化里“红脸关公”的形象,故得名“关公牛”。他表示,相对于烧、蒸等中餐烹饪方式,美国人更喜欢炒,因此“关公牛”中的牛肉并未经过油炸,而是经炒制入味,在基本保留川菜风味的基础上,更契合当地食客的饮食习惯。
🗨(撰稿:高莎晶)“中年”海尔谋变 业务重整能否提振业绩
2024/07/14终娜江♕
奔赴粤港澳、走进东南亚 广西沿边临港产业园区举办多场招商活动
2024/07/14莫堂娥🚫
国际中文教育未来如何发展?500多位国内外专家展开研讨
2024/07/14桑达婕🚍
山西:新生儿出生"一件事一次办"
2024/07/14房羽富🤧
关键会议出现巨大口误,拜登把泽连斯基说成普京
2024/07/14虞融彪🧘
锦波生物“炮轰”新氧:医美上游企业缘何向渠道商宣战?
2024/07/13慕容成菁🛠
中方回应美签涉西藏法案
2024/07/13杜轮启⚒
中国国防部:美菲应立即撤走并永不在本地区部署中导
2024/07/13刘岚山c
陕西省榆林市绥德县发布高温红色预警
2024/07/12支融宗o
空军航空兵某旅开展地靶实弹射击训练
2024/07/12韩真和♀