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在本项研究中，论文通讯作者、韩国延世大学Jinkee Hong和同事及合作者设计出一种温度响应的支架，将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定，但在达到烹饪温度(高于150°C)后会释放出肉类风味的化合物，从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。他们根据化学分析(包括使用一种电子鼻)发现，这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。

❂（撰稿：逄羽蓓）

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    • 仇枝翠🔷LV5六年级
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      张雪峰：学习的苦吃得少，生活的苦就得多吃👢
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    • ✥申屠姬宇LV4大学四年级
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      与时俱进筑牢消费者权益“防火墙”（人民时评）✹
      2024/07/12   来自石狮
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    • 邰栋忠📿LV8幼儿园
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      福布斯 AI 50 榜单中唯一开源向量数据库：Weaviate✽
      2024/07/12   来自扬州
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    • 匡彩真LV8大学三年级
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      2024/07/12   来自珠海
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    • 谢策勤😲⛪LV9大学三年级
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      美容院不告诉你的秘密⛨
      2024/07/12   来自乌海
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    • 慕容子瑗LV6大学四年级
      7楼
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