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今年3月20日,几乎是天水麻辣烫爆火的同一时间,题为《甘谷干辣椒风味品质评价》的论文发表在《辣椒杂志》期刊上。文中提到,经过实验检测,研究人员发现甘谷干辣椒中辣椒素类物质总含量为512.69μg/g,斯科维尔指数(SHU)为7905.66(对辣感强度进行评价的方法主要有斯克维尔指数法和线性标度法。——编者注),辣度为52.70度。实验检测发现,甘谷干辣椒挥发性风味物质多样,香气浓郁能看波胆的比分网,辣度适中能看波胆的比分网,品质佳。

2023年5月,甘肃省农业科学院蔬菜研究所的几位研究人员在北大核心期刊《食品工业科技》上发表了题为《基于SPME-GC-MS技术分析不同地理标志辣椒粉香气成分差异》的文章。其中提到,研究人员对高台辣椒、宝鸡辣椒、安集海辣椒、丘北辣椒、甘谷辣椒等不同区域的地理标志辣椒粉进行了实验分析,发现这几种辣椒粉的香气成分差异为:高台辣椒具有焙烤、花香、水果香及焦香味;宝鸡辣椒具有薄荷、冬青及水果香味;安集海辣椒具有特殊香味及水果香味;丘北辣椒具有酸和鲜花香味;甘谷辣椒具有杏仁、水果香味。

😼(撰稿:柯融姣)

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    • 封烟璧⛫LV7六年级
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      国家能源集团召开2021年工作会 开启“十四五”高质量发展新征程⛻
      2024/07/12   来自义乌
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    • 😚赖伦梵LV7大学四年级
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      规范公务接待,也是为基层减负🏦
      2024/07/12   来自襄樊
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    • 孟策保🎊LV6幼儿园
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      2024/07/12   来自杭州
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    • 金杰发LV1大学三年级
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      中青视评丨“最美铁路”成为赣粤发展新引擎🎣
      2024/07/12   来自绵阳
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    • 张琴可🔊🉐LV9大学三年级
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      2024/07/12   来自岳阳
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    • 魏斌威LV2大学四年级
      7楼
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