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今年3月20日,几乎是天水麻辣烫爆火的同一时间,题为《甘谷干辣椒风味品质评价》的论文发表在《辣椒杂志》期刊上。文中提到,经过实验检测,研究人员发现甘谷干辣椒中辣椒素类物质总含量为512.69μg/g,斯科维尔指数(SHU)为7905.66(对辣感强度进行评价的方法主要有斯克维尔指数法和线性标度法。——编者注),辣度为52.70度。实验检测发现,甘谷干辣椒挥发性风味物质多样,香气浓郁,辣度适中,品质佳。

2023年5月,甘肃省农业科学院蔬菜研究所的几位研究人员在北大核心期刊《食品工业科技》上发表了题为《基于SPME-GC-MS技术分析不同地理标志辣椒粉香气成分差异》的文章。其中提到,研究人员对高台辣椒、宝鸡辣椒、安集海辣椒、丘北辣椒、甘谷辣椒等不同区域的地理标志辣椒粉进行了实验分析,发现这几种辣椒粉的香气成分差异为:高台辣椒具有焙烤、花香、水果香及焦香味;宝鸡辣椒具有薄荷、冬青及水果香味;安集海辣椒具有特殊香味及水果香味;丘北辣椒具有酸和鲜花香味;甘谷辣椒具有杏仁、水果香味。

🙀(撰稿:步若雯)

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    • 卢菊琪🚍LV7六年级
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      食点药闻:伤医事件何时休🕚
      2024/07/11   来自铜川
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    • ➁喻咏志LV8大学四年级
      3楼
      生态环境部将出台4项促进新质生产力政策文件🈚
      2024/07/11   来自南宁
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    • 巩婵威🚝LV5幼儿园
      4楼
      墨西哥大熊猫34岁生日 - June 29, 2024🏫
      2024/07/11   来自衢州
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    • 莘巧琬LV3大学三年级
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      如何正确运用大历史观把握时代大势💔
      2024/07/11   来自沧州
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    • 孔伯惠🚶😧LV0大学三年级
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      治理者说|不断织密基层监督网络☧
      2024/07/11   来自莱芜
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    • 秦德伯LV5大学四年级
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      清明临近 广州市民祭拜英烈寄哀思🥔
      2024/07/11   来自杭州
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