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央广网天津7月5日消息 大运河水，延绵流淌，千年不息。作为京杭大运河的重要组成部分，大运河天津段见证着城市的发展与变迁，也为天津带来了南北交融的文化积淀。“卫嘴子”们世代与河为邻，幽默风趣的谈吐早已名声在外，八方宾客云集的运河畔，更是让他们磨练出“吃过见过”的嘴上功夫。漫步千古大运河旁，天津卫的“运河味”令人着迷。

大运河天津段南起静海区九宣闸，北至武清区木厂闸，流经静海、西青、南开、红桥、河北、北辰、武清7个区。元、明、清三代来自江南的河、海漕运皆经此转输北京。流经天津的大运河被分成南、北两段，并与海河交汇在红桥区“三岔河口”，此地也被称为天津的“摇篮”。“晓日三岔口，连樯集万艘。”元代诗人张翥在三岔河口旁曾如此形象地描绘出三岔河口漕船云集的盛况。

“嘛是好厨子？好厨子就两个字儿——‘好吃’。”刚一闲下来，张学强便打开话匣子，“听家里老人讲，最早时店在运河旁的粉汤刘胡同，原料就地取材，就用码头上运送的粉丝、虾皮，便宜又管饱。码头上的工人们卖完力气，就来吃上一碗。后来这家店就传了下来大发官网网站登录，到我这里又进行了改良，更符合年轻人口味。”凭借独特的手艺，张学强在强手如林的天津早点界一枝独秀，也圈住了不少本地乃至外地“铁粉”的心。“好多在天津上学的外地孩子，每礼拜都得来‘报道’，许多北京和河北省的游客也总来。曾经有个北京游客来过一次，过了一个月又来了，吃完一碗出去逛了一圈儿，又来了，说还得再吃一碗。”张学强说道。

客人不断，卤子见底，张学强便展示起了独门功夫——一柄大勺在料台上不断晃动，各类调味料已然进锅；随着不断搅拌和火候变换，浓稠黏腻的卤汁顷刻间香飘四溢。手下有乾坤，锅里有江湖，张学强双手有力，双眼如炬，仅需一个感觉，便能将调味料的比例轻松“拿捏”，而这离不开生活的锤炼。“我很幸福，我生活在一个只要肯付出，就能有回报的社会。我也希望把这份手艺好好地传下去，当大家来到这里时，能够尝一尝这100多年不曾变过的运河老味儿。”张学强说道。

最早的津呈月饼，因为要满足运河沿岸工人快速补充体力、抗饿充饥的需求，被制作得大而甜，虽然实用，但在口感和余味上尚有不足。注重酥皮儿，减糖减油，丰富口味……随着时代发展和人们对于食物品味的提高，津呈月饼从普通的充饥食品，向更精致、更营养、更健康、更美观的糕点转变。变得是工艺，不变得是坚守。在一代代改良换代中，津呈月饼始终坚持还原本味，用好食材，手工制作，不添加任何添加剂，也正是在这种“变”与“不变”中，津呈才能被人所认可，走出难以被模仿的道路来。

“我们当地人流传一句话——‘世界三般苦，打铁做醋磨豆腐’。”回忆起初到醋厂的感受，天立独流老醋股份有限公司制醋车间技术培训小组组长陈明友感慨万千，“当时20多岁，没见过醋厂里啥样，感觉特别新鲜，来了之后就‘崩溃’了。每天五六点钟就要来上班，先别说整天泡在醋味儿里，光是发酵室里40℃的温度和80%到90%的湿度，就受不了。”但即使条件如此艰苦，陈明友也凭着一股韧劲扎下了根，日复一日地站在醋缸面前翻、抖、搂、挑、扒……一干就是30余年。

时间如涛涛运河水奔腾不息，转眼间，20多岁的小伙也成为了师傅，陈明友也见证了制醋技艺的发展。“我们有一个环节叫‘蒸煮’，以前用大锅，早上7点开火，下午3点才完事，现在用球罐，半小时就完成了，不仅时间快，产量也提高了。此外，现在我们通过不断学习，也更加了解醋的营养价值和工艺原理，对这门手艺的感情更深了。”令陈明友欣慰的是，如今，镇上许多年轻人也来到醋厂大发官网网站登录，在他的教导下学习与传承这门手艺。坐在自己走了30多年的砖路旁，看着徒弟们在阳光下翻动原料，陈明友仿佛突然看到了曾经前来学艺的自己。“我师傅在世时总说，‘年轻人要把手艺学好了，断代了就没有了’。现在我也要肩负起师傅的责任，把这门手艺一代代传承下去。”陈明友说道。